Unsere Arbeiten im Weinkeller

Mit der maschinellen Ernte sind wir schlagkräftiger und können auf wechselnde Witterungen kurzfristig reagieren. Dieser Aspekt ist besonders bei der Rotweinbereitung sehr wichtig. Die Rotweine werden bei uns ausschließlich in traditioneller Maischegärung gepflegt, hierbei müssen die Trauben vollreif aber ohne Fäulnis sein. Das unterstoßen des Tresterhutes ist eine sehr schonende Art der Farbextraktion, es fördert die Farbausprägung und bringt die gewünschten Tannine in den Wein.

Nach 10 -14 Tagen kommt die Maische in die Presse und anschließend in die Lagertanks, hier wird die Säure biologisch abgebaut.

Die weißen Trauben kommen direkt nach der Ernte in die Presse und nach der Vorklärung wird die Gärung eingeleitet.
Nun beginnt die lange und intensive Zeit der Probierens, diese dauert etwa von 01. Oktober bis zum 30. September.

Vor der Abfüllung in Flaschen wird der Wein gefiltert um Trub- und Schwebstoffe abzutrennen.

Danach werden die Flaschen befüllt und etikettiert. Nun können Sie aktiv werden.